所谓果冻，俗称果子冻，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、水果或果汁等制成。果冻的外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。布丁属于果冻的一类。据王海宁介绍，在西方，果冻大多以餐后甜点的形式出现。在被日本食品业产业化工厂化运作后，传入我国。中国最早的果冻厂几乎在80年代中期分别在天津和广东同时创立。在90年代中期，中国的果冻行业开始产业化，在部分替代了水果和罐头产品后，逐渐形成自己的消费群体。2005年，中国果冻行业突破百亿规模。理论上，一个新的行业形成了，而不再简简单单的是一个大的食品品类。2015年，果冻行业突破200亿元规模。中国已经超越日本，成为全球******的果冻生产国和消费市场。按照现在的发展速度来推测，2020年，我国果冻行业规模或将达到300亿元。未来果冻行业将迎来五大发展趋势。

       1、果冻产品的创新将趋向于健康与天然：随着“供给侧改革”的不断深入，高品质、具有天然健康诉求的果冻产品份额将逐渐增大。果冻含有大量膳食纤维，可以带走肠道里面多余的脂肪和废物，利于身体健康。添加果汁、水果、牛奶甚至巧克力的创新型、高端型果冻不断涌现。满足了消费者对于天然健康和营养的果冻产品的需求。

       2、果冻的包装将精致而简单，并流行伴手礼包装：部分果冻产品的包装过于精致，并且需要手工制作，涉及大量人工。这一类产品的量不会太大，但满足部分小众消费者的需求，仍具有积极意义。大单品的果冻包装将趋向于精致而简单。随着“礼尚往来”向其原始意义回归，果冻伴手礼包装将大行其道。

       3、果冻的消费场景将更加休闲化：所谓休闲食品，通常是指人们介于两个正餐之间消费的食品。由于含有一定的糖分，可以作为人体的能量来源，果冻既可补充人体能量又美味可口。

       4、果冻与冰淇淋跨界产品将迅速流行：一方面，具有果冻的包装，不必受冷藏车、冷库、冷柜等冷链物流储运系统的制约。另一方面，口感不错，尤其是冷冻冷藏后食用味道极佳。吸吸冻及可吸冰淇淋，与果冻雪糕等跨界产品将被越来越多的消费者所接受。

       5、冰淇淋渠道，将成为创新型果冻营销渠道：果冻的销售旺季，跟冰淇淋和冷冻食品一样，都是每年的3—9月。而很多冷冻食品经销商，也习惯了将果冻、龟苓膏等产品陈列在冷风柜的上面或旁边。因为，果冻与冷冻冷藏食品面对的是同一类消费者。但对于果冻企业来讲，这部分渠道的销量，可以看作是增量。